主題筵席設計與制作以真實宴會策劃與服務為基礎，設計了家庭類宴會設計與策劃、主題宴會設計與策劃兩個情境，共5個實訓教學任務。使學生了解宴會的分類、特點、宴會廳的布置、宴前策劃工作，掌握宴會服務程序與操作標準，并能掌握酒店宴會部工作的高素質技能型人才必備的專業(yè)理論知識，具備了從事宴會設計與服務實際工作要求的技能。

中式面點基礎課程是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的崗位核心能力課程，在職業(yè)崗位能力課程體系中屬于主干必修課程，其目的是讓學生了解和掌握面點工藝的基礎理論和基礎知識，學習面點制作原理、選擇、面團調制、制餡、成型、熟制和美化裝飾等工藝流程，掌握各類面點制作的核心技能，使學生能運用所學知識解決生產實際中的問題，從而達到崗位職責所必備的基本職業(yè)能力。

中式熱菜主要講授有關熱菜烹調的概念及基本原則，使學生具備烹飪行業(yè)所必須的熱菜烹調技藝，熟練掌握刀工基礎、火候、調味和常用的熱菜烹調技法。本課程通過原料的分類，從果蔬、豆制品、蛋類、家禽、水產等七大類原材料為主線，全面闡述了各類菜肴的風味特色、原輔材料、工藝流程和制作要領，幫助學生全面、系統(tǒng)地理解和掌握熱菜烹飪的基本技能。

中式冷菜實訓是將冷菜制作技法、美學知識、冷菜制作知識融入到冷菜菜肴制作當中，學生通過本課程的學習，能夠有效的認識冷菜在菜肴制作中的地位和作用，掌握冷菜的制作方法、制作步驟、菜品組合，菜品設計開發(fā)、色彩搭配、加工方法、原料選擇等方面的綜合知識，同時也重點培養(yǎng)了學生創(chuàng)新意識及職業(yè)素養(yǎng)。

烹飪原料加工技術是烹飪專業(yè)的主干專業(yè)課程，通過學習相關專業(yè)知識和應用新技術，使學生了解中國烹飪發(fā)展概況和主要地方風味流派的特點，能熟悉烹調各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，并理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理，最后掌握中式烹調方法的基礎知識技能。通過實訓，能鍛煉學生解決烹調過程中的實際問題的能力，也為適應職業(yè)轉換奠定了基礎。

本課程主要研究中式熱菜、冷菜烹調的概念及基本原則，以及傳統(tǒng)名菜制作的技藝，通過實訓能夠提升學生對基本菜品的操作技能，且正確理解中式熱菜、冷菜制作過程中烹調技法對菜肴制作的重要性，并能熟練運用熱菜、冷菜的制作技藝制作傳統(tǒng)名菜，掌握制作宴席的基本知識和方法，從而合理的搭配宴席菜品，達到烹飪行業(yè)所必備的嫻熟技能和崗位要求。

課程簡要介紹西式烹飪的基本原理，通過大眾熟知的西餐基本菜品，讓學生了解熱傳遞的方式，西式烹調方法，原料配比、制作程序、操作要領等。通過實訓，可以在基礎湯、少司、湯類、色拉及色拉汁、肉類與海鮮、配菜等基本西餐種類中達到熟練的烹飪應用。

西式面點起源于歐美地區(qū)，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風味獨特、造型藝術、品種豐富，在西餐飲食中起著舉足輕重的作用。西式點心品種繁多，造型漂亮且營養(yǎng)豐富，本課程通過講解各式風味蛋糕，曲奇、酥點、泡芙、蛋撻等常見西點，讓學生能夠熟練運用西點制作的基本手法、制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等，以及西點廚房設備布局與工藝流程等相關知識。

杭州名菜是指浙江杭州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，1956年評定的杭州的傳統(tǒng)名菜有36道。本課程通過動人的傳說引入，重點講解了金牌扣肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、干炸響鈴等杭州名菜的典故、用料、烹調技巧、制作方法和名菜特色。

中國名菜選取各地域具有代表性的地方名菜，介紹了各地域菜肴特色和飲食風味，以及名菜佳肴背后的典故和傳說故事，使得學生能夠了解我國各地菜肴的特色、特有的制作技術以及不同的飲食文化，從而達到拓展視野，豐富烹飪體系知識的效果。

營養(yǎng)配餐是一種科學健康的飲食方式，它以科學的營養(yǎng)理論為指導，建議對主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入；配合豐富多樣的食材，以達到平衡營養(yǎng)、保持健康的效果。本課程就是按人們身體的需要，根據食物中各種營養(yǎng)物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食。

飲食保健是中醫(yī)學的一個重要組成部分，是中華民族歷經數千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科。本課程通過四季變化、不同地域，亦根據各自的年齡、體質、病情和生理特點的不同，因時因地因人而異，靈活的講解一年四季的不同人群的飲食宜忌和保健食譜的制作方法。

食品雕刻歷史悠久，與其他美術作品一樣，都有從命題構思到選料制作的創(chuàng)作過程，每一步都相互依賴，相互牽制。食品雕刻常用的原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。本課程通過原料的選擇，雕刻工具、常用的刀法和手法，以及磨制方法，詳細講解了花、鳥、蟲、魚、走獸類的食品雕刻經典案例。

烹飪工藝美術是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門基礎課程，其目的在于通過學習烹飪菜品色彩、圖案、造型等知識，將色彩、圖案等綜合應用與烹飪菜點的工藝制作中。在掌握工藝美術設計基礎知識的同時，也培養(yǎng)了學生的審美情趣。

本課程主要學習烹飪原料的性質原理及在烹飪操作中理化變化的應用。學生經過對烹飪原料認識、選擇、分析、鑒別等內容的學習，為下一步的實際操作打下理論基礎，以便在烹飪活動中能正確地選擇使用原料，烹制出高質量的菜點，從而達到烹調崗位職責所必備的各項職業(yè)能力。

營養(yǎng)衛(wèi)生是關于食物中各種營養(yǎng)成分與人體健康關系的一門課程，它包涵了食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生兩大部分內容。食品營養(yǎng)部分主要介紹人體對能量和營養(yǎng)素的需求，而食品衛(wèi)生部分則主要介紹食品中可能存在的對人體健康有害的因素，食品污染及其預防措施，食源性疾患及其預防措施。

中餐服務與管理通過任務引導的教學活動讓學生了解中餐服務業(yè)，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展和現狀，熟練 掌握操作技能和服務技巧，掌握中餐服務工作必備的知識、工作規(guī)范、服務流程、服務技巧和基本 技能，形成良好職業(yè)道德和職業(yè)行為，具備相關崗位的工作能力，為學生進入酒店餐飲部門工作和職業(yè)生涯 的發(fā)展奠定基礎。

中式面點課程參考國家中式面點師初級工標準，從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術的角度出發(fā)，讓學生了解和掌握面點的含義、面點制作的原料、面團調制工藝、餡心調制工藝、成形工藝、熟制工藝和宴席面點的配置等中式面點師所應具備的基本專業(yè)知識和基本技能，該課程除了傳統(tǒng)課程的理論知識外，更為重要的是課程中的實操知識。課程能夠進行中式面點制作的基本操作技術，例如面坯調制、制皮、成形等基本操作技能。對于提高從業(yè)人員基本素質，掌握初級中式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。