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專業(yè)咖啡師培訓:咖啡培訓泥沙俱下,敢問路在何方?
唐宋八大家之一韓愈《師者說》中有一名句:“師者,所以傳道授業(yè)解惑也。”我想大家對這句話應該都熟悉并理解的。要做一名合格的師者,是需要有文化和專業(yè)積累,需要有非常深刻的底蘊的,胸無點墨,怎可為師?何以傳道授業(yè)解惑?
誰在尋求培訓?
一是我們的許多想要創(chuàng)業(yè)的人,或者僅僅是有錢有閑、只是想要完成一個咖啡夢的人,認為咖啡館是一個有品質、時尚、代表投資人品味的場所。開出來這么一個場所,賣賣咖啡,賣賣面包,還能賺錢,誰會不向往?不過,大家好像都聽說,開咖啡館其實不賺錢。于是,他們不知道咖啡館怎么開始,就會尋找簡便易學,學費又不是太高的地方去學習。至少,可以知道,一杯咖啡應該怎么做?但是,開咖啡館,僅僅會做一杯咖啡就夠了嗎?
你會發(fā)現(xiàn)一個問題,一般來說,投資30萬開店的人,不會拿幾千元去參加學習,他們甚至不愿意掏咖啡館的設計費。關鍵是,沒有人可以教他如何開成功?要知道,不管這個計劃開店的人在其他行業(yè)有多成功多有錢,背景多深厚,別聽他吹,一家每天在賠錢的咖啡館,誰也不會愿意繼續(xù)的。賠的錢,還不如去別人咖啡館消費,完全可以做大爺,何必要做冤大頭?這個道理他們都懂得。

二是想要從事咖啡師職業(yè)的年輕人,或者已經(jīng)在從事這個行業(yè)的咖啡師,想要掌握這個行業(yè)的專業(yè),提升自己的業(yè)務水平,目的是獲得一個收入不錯的工作,或者在現(xiàn)有基礎上提升收入空間。而事實情況是,目前在咖啡館做咖啡師的從業(yè)者,大多數(shù)是初中、高中文憑的農村入城務工人員,他們的整體文化水平、接受能力、服務意識等各方面有一定的局限,在接受一些簡單的手工操作的工作時,還能勉強做好,但要搞清楚為什么要那么做這個深層次的問題上,還是有一些困難的。

所以,僅僅從這兩種需求來說,咖啡師或者咖啡開館輔導培訓,目前對咖啡行業(yè)來說,是剛需。
誰在做培訓?
一是賣機器設備的原物料的商家,為了把設備賣得更好,作為一種增值服務,免費或者收費提供咖啡、飲品制作方面的培訓。這個培訓存在的時間最長,范圍最廣。
二是自己的店經(jīng)營得不好,難以為繼,學著別人做開店輔導培訓,來增加店的營收。試問,你自己都經(jīng)營不好,卻去輔導和培訓別人,讓人怎么相信你可以培訓好?咱們能不能真誠一些?
三是做國外某些協(xié)會的職業(yè)證書培訓。咱先不說國外的機構或協(xié)會,在中國境內經(jīng)營,是否合理合法。中國咖啡市場剛剛起步,其實還處于啟蒙階段,大部分消費者還在喝速溶,可是我們的培訓已經(jīng)與世界接軌了。關鍵是,很多咖啡師本身文化水平不高,或者僅僅初入行,接受這樣的培訓,是不是有些拔苗助長?照搬照抄國外的模式,照搬照抄國外的內容,跟中國的實際脫節(jié)嚴重,是不是能夠讓我們大伙接受?比如咖啡風味輪上的描述的哪些味道,你壓根沒見過,沒接觸過,怎么讓我們的咖啡師理解?這是我們憂患于行業(yè)發(fā)展的咖啡界有責人士需要深思的。
咖啡培訓路在何方?
目前,咖啡(其他行業(yè)其實也差不多)培訓機構缺乏市場監(jiān)管,所謂市場模式下的供需關系,便變得非常無序。當這類培訓完全商業(yè)化之后,背后的目的永遠只有利潤,競爭在所難免,泥沙俱下現(xiàn)象遍地存在。想要接受培訓的人,霧里看花,無從正確做出選擇。
據(jù)我所知,我們國內至今沒有咖啡及相關產品制作、咖啡館經(jīng)營管理培訓方面的科學、實用、系列、規(guī)范的教材,這是一個市場痛點。
借鑒世界先進的教學體系和模式,結合我們目前中國的市場現(xiàn)狀,讓咖啡這個行業(yè)從咖啡師開始,作為咖啡文化的傳道者,讓更多的消費者走進咖啡館,喝上一杯正確的咖啡,這或許是接下來我們需要共同努力的一個方向。
這幾年,世界經(jīng)濟低迷,失業(yè)率上升,大學生就業(yè)形勢日益嚴峻……于是,國務院提倡“全民創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新”。所以,國家人社部要取消咖啡師的職業(yè)技能培訓和認證考試,不給這些服務型行業(yè)入行增加門檻,讓更多的人可以從容創(chuàng)業(yè),接受市場的挑戰(zhàn)和檢驗,讓整個經(jīng)濟活躍起來。從促進消費的理念來看,也是擴大內需,增強經(jīng)濟活力的一種政策與手段。話說回來,國家不設門檻了,不表示進入市場沒有門檻,因為對行業(yè)的不了解,勢必導致很多計劃開店的人群,或者計劃從事這個職業(yè)的人,想要通過接受培訓,來裝自己的“膽”。
一家咖啡館的投資失敗,是一種社會資源的巨大浪費。投資失敗率越高,浪費越厲害。因而,我個人認為行業(yè)協(xié)會的作用應該凸顯,行業(yè)信息咨詢、專業(yè)技能培訓、行業(yè)資源共享、上下游資源平臺搭建、規(guī)范市場行為等等,都是對行業(yè)發(fā)展的一種極好的疏導。好在,現(xiàn)在國家商務部等相關管理部門已經(jīng)看到了這個行業(yè)的曙光,也看到了發(fā)展中的一些問題,在此我建議國家相關部門制定產業(yè)政策,來更好地規(guī)范、扶持行業(yè)的發(fā)展。好在,我們國內的一些具有前瞻性的高職院校,已經(jīng)在開設咖啡方向的專業(yè)和課程,通過理論與實踐相結合的模式,逐漸培養(yǎng)出行業(yè)中新一代懂專業(yè)、有理念、敢創(chuàng)新、能實干的人才。
最后,筆者真誠建議想從事這個職業(yè)的小伙伴們,應該多去國外的咖啡館看看。會拉花很酷,是一種很棒的技藝,不要恃才狂妄自大,如果你以為練習半年,在咖啡液面上拉個花都是藝術了,那天津十八街炸麻花的、北京簋街賣炸醬面的,是不是都是藝術家?作為一個合格的咖啡師,想要在這個行業(yè)立足,僅僅會拉花,是遠遠不夠的。
對于咖啡,我們都是狂熱分子,但是,我們真的有必要靜下心來,好好思考,我們的路在何方?咖啡究竟應該怎么干,才能干得精彩,活得久遠?
我想,堅持品質,提升服務,創(chuàng)新模式,肯定是我們的未來。大家請放心,我認為咖啡館不會被網(wǎng)絡干掉,或者因網(wǎng)絡而消亡。只要人類還要繼續(xù)繁衍,人類還要吃喝,就會需要人對人的溫情服務,我們,都有機會。要防止人工智能搶了我們的飯碗,唯有不斷學習進步。
我與大家一樣,正全力以赴,在夢想的征途上,奔跑。
聲明
部分圖片來自網(wǎng)絡
本文轉載自微信號:啡徒來了(ID:coffee-too)
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關于咖啡師培訓的知識技巧了,學習以上的專業(yè)咖啡師培訓:咖啡培訓泥沙俱下,敢問路在何方?知識,對于咖啡師培訓的幫助都是非常大的,這也是新手學習餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點擊右側人工服務,我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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