烘焙圈子:在中國，為什么西式糕點要比中式糕點受歡迎？比起日本和果子中國糕點差在哪里？值得行業(yè)深思
中式糕點曾經很長一段時間都占據(jù)著中國人的食盤，這些糕點也頻頻出現(xiàn)在各類明清小說中。隨著時代的發(fā)展，西式蛋糕房的兇猛入侵，中式糕點似乎不再受到人們的喜愛，越來越多的人轉而走進寬敞明亮的西式蛋糕房，品嘗由牛奶和黃油做成各類西點。
舌尖上的兩派博弈結果很明顯，中式糕點店越來越少，而西點店則越來越多。
中式糕點造型不好看、包裝不精美、宣傳沒賣點……這些都是他們的共識。但是，僅憑一家小店，很難有實力去投入資金革新技術改變這個現(xiàn)狀。如今，他們只能眼睜睜地看著中式糕點的日漸衰落。
如今，相比西式糕點的門庭若市，中式糕點更多地成了中老年人追憶往昔歲月的一種寄托。一位老人在他的文章里寫道：“在物質極度豐裕的現(xiàn)代，平素里就食肥飲甘的我們，也許已經很少吃糕點，取而代之的，更多的是麥當勞或肯德基的漢堡。但是年紀稍長一些的人們卻不會忘記中式點心曾經給我們帶來的甜蜜時光。那些美妙的味道，在我們的童年記憶中永難忘卻，而由糕點生發(fā)的許多故事在不同的年代里，也總紛紛演繹，意趣悠久。在糕點的多彩世界里，你可以隨著尋找蘿卜糕、叉燒包、蔥油餅等那久違的綿香……”
隨著生活的改變和發(fā)展，人們對生活的要求也是越來越高，從簡單的衣食住行都有了更直觀的改變。從吃的來說，更多的人選擇了更美味更有欣賞價值的西式餐點，而其中西式甜點最引人矚目。很多人會問，為什么在中國，西式甜點更受歡迎？而我們傳統(tǒng)的糕點，如綠豆糕，紅豆沙等等卻大不如從前？
綜合起來西式糕點流行的主要原因是：
首先，從外觀來說，西式的甜點更加吸引人，它突破了傳統(tǒng)的圓形、方形而選擇更多的外形，如意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇。提拉米蘇表面有流線型的巧克力片和碧綠的薄荷葉做裝飾，巧克力醬里還滴入點點果醬，像黑絲絨上鑲嵌的紅寶石。它里面還有兩顆大粒飽滿的美國櫻桃，更讓這個點心顯得貴氣十足，比較袖珍的個頭又透出點點“驕傲”。 而我們中國的甜點如月餅，已經在外形相差一大截，雖然我們在內陷中有了不同層次的突破，但外表的突破與西甜略差別。
其次，從口感來說，西式的甜點具有微微的泛甜，但甜而不膩成為西式的主要特點。甜是味覺中最能表現(xiàn)的使人產生美好的感覺，一絲絲的甘甜將幸福推至高潮，不僅給人味覺的滿足，更讓人們的內心也充滿幸福。而中式的甜點在表達甜上似乎也有所欠缺。
最后，源于人們內心的渴望。常年生活在一個地方便會產生厭倦，食物也是如此，社會的進步也相應的帶來了金錢的繁多，人們渴望去追求新鮮事物，嘗試不同的人生，品嘗各種不同的味道，因此，從國外流傳的西點也是格外受到歡迎。
同樣是傳統(tǒng)糕點食品，看看日本和果子如何活法！
提到日本和果子，大家不難想到下面這些樣式小巧可愛包裝精美迷人的糕點。
和果子其實泛指日式糕點。就大類別來區(qū)分，可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點。由于保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。相對于生果子的鮮食要求，耐放的干果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節(jié)餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來米），組合成多種變化。一到日本，走進和果子店，絕對讓人眼花繚亂。
說起來感覺很普通，這和我們中國的綠豆糕、桂花糕、月餅差不多。但是為什么和果子能這么受歡迎呢？我們不難發(fā)現(xiàn)，中式糕點很少能做到這么精美的程度。這里小編簡單說說跟日本和果子相比，中式糕點還有哪些需要改進學習的地方？
首先我們需要來看看包裝，日本和果子的包裝都是走的日系清新簡單的風格，也就是時下流行的極簡主義。顏色清新自然，柔和溫馨，比較貼合食物本身帶來的意境，給人一種大方甜美的感覺。而中國的糕點禮盒多半走的是大紅喜慶的路線，顯得有點俗氣。特別追求奢華，顯得不免過度包裝之嫌。而廉價的包裝更是統(tǒng)一紙盒，看不出有什么特點，隨意擺放在景區(qū)旅游店內，看不出半點新意。
再來說說產品用料。日本和果子所用的食材都遵循當季的時節(jié)所收獲的食物，做好立即食用。而不是做成保質期幾個月的糕點，食之無味。根據(jù)不同的季節(jié)，和果子也會做成不同類型的。比如大?？傇诓葺境霈F(xiàn)，羊羹多在栗子季出現(xiàn)。追尋食物最本真的新鮮，不同于一般的中式糕點簡單，形狀一致。日本和果子形狀各異，五花八門，講究較好的手藝功底，特別好看。
最后我們來比較一下人們消費認知。糕點作為一個大眾小吃，在中國的重視程度并不大。人們普遍不愿意用較高的價格去購買一塊精心制作的糕點，寧愿花錢去買一個蛋糕。而日本則將和果子作為一個節(jié)日送禮的常見禮物，重視程度不一樣，也就帶來了不同的消費市場。中式糕點的逐漸沒落，也在一定程度上引起了我們的重視。拿月餅作為一個例子，由于節(jié)日的影響而帶來比較高的利潤，從而也讓更多去懂得這種傳統(tǒng)的文化。這是對傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚。
在這里，我們不是故意拔高日式和果子的地位，只是它能做為一個比較代表性的日本點心，有它讓我們喜愛的亮點，我們中式糕點看上去雖然花樣百出，各式各樣，但是真正做到精品的實在不多，所以值得我們反省的是，在這么一個飲食文化源遠流長的大國面前，需要繼承和創(chuàng)新的東西還有很多。我們需要以一個學習的態(tài)度去認識到這一切，然后將我們大中國的美食發(fā)揚光大！
“日式和果子沒有我國許多中點厚重的油膩感，比如蓮蓉酥一類的，顯得比較清新討巧?！保啾热毡竞凸?，中點的差距在于“顏值”和更健康的口味。和果子也為如何改造提升我國傳統(tǒng)糕點行業(yè)提供了一個范例。
在中國，為什么西式糕點要比中式糕點受歡迎？值得行業(yè)深思
確確實實西式糕點的造型及口味多變非常吸引買者的眼球，而且口碑也不錯，比較吸引青少年的喜愛，外形時尚美觀品種五花八門，有做一點的優(yōu)勢，但是終究是西方引進的糕點，中點顧名思義我們自己國家的糕點，有著千百年歷史的傳統(tǒng)糕點，我覺得無論口味外形都非常適合我們中國人；比如說：蔥花缸爐、大卷酥、油茶面、京八件、江米條、蜂蜜蛋糕、月餅等等等等。都深受我們中國老百姓的喜愛，對比日本的和果子，我覺得改進中式糕點的方法很多就是不要總保留以前的老品種，要創(chuàng)新，要改進，要推動中式糕點的國際化市場，歸根揭底一句話就是要繼承和創(chuàng)新，取長補短，希望有一天也能讓外國人天天吃我們的中式糕點。筆者認為中式糕點目前主流消費者還是中老年人，如何開發(fā)年輕人這個市場，讓中式糕點變得更加時尚，讓中式糕點贏得年輕人的芳心，才能贏得未來。
本文由烘焙圈子編輯整理，也希望也內人士為中式糕點發(fā)展建言獻策。轉載請注明出處。
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