餐飲管理者寶典│21條規(guī)矩助你打造井然有序的團隊
餐飲管理者經(jīng)常有這樣的疑惑：員工眾多，該怎么管理？
1.管理人員要在關(guān)鍵的時候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問題，這就是管理的技巧。
2.調(diào)整工資要達到穩(wěn)定骨干的目的，就要掌握調(diào)整的時機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。
3.用錢刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的敬業(yè)精神，增加餐廳的凝聚力。
4.沒有高素質(zhì)的管理人員就沒有高水平的服務質(zhì)量。
5.維持餐廳服務質(zhì)量的關(guān)鍵在于培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。
6.餐廳的服務質(zhì)量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關(guān)系。
7.管理人員在下達工作指令后要督導、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節(jié)，都應逐項跟查，逐項落實，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
8.管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關(guān)系，又是“貓與老鼠”的關(guān)系。
9.餐廳的管理人員首先對自己所從事的職業(yè)要有自豪感、榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓員工呢?
10.主管、領(lǐng)班應多到現(xiàn)場與員工一起操作，督導質(zhì)量。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務的小事上。
11.顧客評價服務質(zhì)量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。
12.要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動余地。
13.主管的工作是餐廳管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。
14.管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現(xiàn)場督導。
15.任何人都會有優(yōu)缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清楚哪方面是主流。
16.每一次接待工作都是重要的，對于我們可能是簡單的重復，對于客人就是第一次。
17.在餐飲管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內(nèi)容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了餐飲人員素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護餐廳的利益。
18.經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)現(xiàn)問題，起到控制質(zhì)量的作用。
19.當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知道什么該做，什么不該做了。
20.要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們首先要為員工服務好。
21.得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好經(jīng)理。
以上這21條“軍規(guī)”，餐飲管理者如果能夠做到，那么你的團隊一定井然有序的無敵了！
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