餐飲管理│餐飲品牌該怎么增強(qiáng)生命力與影響力？
餐飲行業(yè)所有的問(wèn)題都可以歸類為門店問(wèn)題，那么，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)著門店或者打算經(jīng)營(yíng)門店的你，是否真的懂門店，真的懂餐飲管理嗎？
搞懂餐飲行業(yè)的外在本質(zhì)
1、產(chǎn)品
一家正在營(yíng)業(yè)或者即將營(yíng)業(yè)的門店，首先得有產(chǎn)品。重要的是，門店銷售的產(chǎn)品是否為顧客所需？
①打造產(chǎn)品的前提
這里有兩個(gè)因素，一是顧客契合度，二是差異化競(jìng)爭(zhēng)。
②產(chǎn)品菜單
有了產(chǎn)品，就得有菜單，但不一定非得有精美絕倫的菜單。
品牌方要思考的是：自己的調(diào)性是符合落座式點(diǎn)餐還是前臺(tái)式點(diǎn)餐？打算讓客人拿到(看到)菜單后，在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成整個(gè)點(diǎn)餐行為？
完成這兩個(gè)思考后，品牌方就可以確定菜單的外在呈現(xiàn)，然后在菜單中將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品標(biāo)注出來(lái)，保外賣菜單、線上菜單、堂食菜單三位一體。
③產(chǎn)品定價(jià)
產(chǎn)品定價(jià)，就是賣多少錢嗎？并不是，產(chǎn)品定價(jià)是表明產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的一個(gè)方法。
產(chǎn)品定價(jià)就是區(qū)分優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品、區(qū)分盈利產(chǎn)品與引流產(chǎn)品、區(qū)分主銷產(chǎn)品與副銷產(chǎn)品、區(qū)分重要產(chǎn)品與非重要產(chǎn)品的直接方法。
④產(chǎn)品研發(fā)
如何創(chuàng)新、怎么創(chuàng)新、去哪里創(chuàng)新、創(chuàng)新的度是多少、創(chuàng)新后該如何留存，這些思考都可以融入到產(chǎn)品研發(fā)中。
2、服務(wù)
既然產(chǎn)品不是賣個(gè)菜，定價(jià)也不是標(biāo)個(gè)價(jià)，所以說(shuō)，服務(wù)肯定也不是微微笑，更不是客客氣氣就完事。服務(wù)指的是：你打算服務(wù)誰(shuí)，用什么服務(wù)帶來(lái)什么樣的效果。
①服務(wù)員工
服務(wù)員工分為三個(gè)方面，一是基層員工知道怎么為顧客提供服務(wù)，二是管理型員工知道怎么處理基層員工和顧客之間的矛盾，三是員工知道怎么處理員工本身與品牌方之間的矛盾。
前兩個(gè)靠規(guī)則制度，后一個(gè)靠激勵(lì)。
②服務(wù)顧客
在顧客看來(lái)，服務(wù)就是一種體驗(yàn)，員工的態(tài)度是一種服務(wù)，菜品呈現(xiàn)、上菜速度、性價(jià)比等都是一種服務(wù)，裝修環(huán)境、付費(fèi)流程等等也是服務(wù)，服務(wù)顧客不只靠員工，整個(gè)餐廳的全流程體驗(yàn)都是一種服務(wù)，服務(wù)顧客其實(shí)靠的是品牌。
③服務(wù)品牌
麥當(dāng)勞在各大高速服務(wù)區(qū)的門店都是直營(yíng)，目的就是為了讓門店對(duì)品牌負(fù)責(zé)，因?yàn)橄M(fèi)者在門店的所見(jiàn)所得最終都會(huì)反饋到品牌本身。
門店需要為品牌方服務(wù)，門店的員工也需要為品牌方服務(wù)，只有這樣，品牌二字才得以成型。
服務(wù)，不只是態(tài)度問(wèn)題，服務(wù)指的是一系列設(shè)計(jì)好的行為，靠體驗(yàn)去呈現(xiàn)。
3、營(yíng)銷
營(yíng)銷是一個(gè)強(qiáng)目的性的行為，意味著品牌方必須要有一個(gè)非做不可的目的。具體來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷指的是在門店、品牌將會(huì)遇到某些事情前，或者為了達(dá)到某個(gè)目的而采取的某些手段或者行為。營(yíng)銷是什么呢？營(yíng)銷是給顧客一個(gè)感覺(jué)，給顧客一個(gè)消費(fèi)的理由，最終打通顧客和門店、品牌方等多方的連接。
4、買賣關(guān)系的均衡點(diǎn)
價(jià)值感是餐飲業(yè)買賣關(guān)系的均衡點(diǎn)。從本質(zhì)到現(xiàn)象，如何做一個(gè)合格的品牌？
從門店到品牌，品牌應(yīng)該在消費(fèi)者的認(rèn)知里
品牌不在商標(biāo)局里，也不在商家嘴里，而應(yīng)該在消費(fèi)者的認(rèn)知里。品牌的作用在于降低顧客的搜索成本和試錯(cuò)成本，能讓顧客第一時(shí)間做出選擇。
即使強(qiáng)如頭部品牌，也沒(méi)有一勞永逸的絕對(duì)價(jià)值感
價(jià)值感是顧客通過(guò)比較得出來(lái)的，這意味著，門店或品牌的價(jià)值感隨著競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變化，價(jià)值感也會(huì)同步發(fā)生變化，可能曲線值向上走，也可能降為0。價(jià)值感變動(dòng)的因素來(lái)自于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變化，一方面是單品牌與多品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，另一方面來(lái)自于消費(fèi)者的認(rèn)知與群體屬性的差異化?？赡軟](méi)有一勞永逸的價(jià)值感，也可能沒(méi)有一勞永逸的制勝戰(zhàn)略。
即使在某個(gè)階段抓住了戰(zhàn)略核心，也不代表你就可以做常勝將軍。
為什么這些早期看似厲害的品牌并不能持續(xù)獲得市場(chǎng)的認(rèn)可？你會(huì)發(fā)現(xiàn)，總有一些品牌踩對(duì)了某個(gè)大節(jié)點(diǎn)導(dǎo)致熱度狂飆，風(fēng)投一輪接一輪的拿，精明的資本家一個(gè)接一個(gè)地持續(xù)下注，但即使如此，大多品牌最終還是難逃落寞的結(jié)局。非常明顯，很多品牌早期抓住了某個(gè)不錯(cuò)戰(zhàn)略的核心，早期做了很多“驚天動(dòng)地”的事件，但由于這些品牌只會(huì)三板斧，打法不會(huì)升級(jí)，導(dǎo)致熱度褪去后品牌只能吃老本。
如何不懼變化且讓變化為我所用？
過(guò)去很多人認(rèn)為，餐飲業(yè)就是一盤菜的生意，但在今天看，餐飲業(yè)不止一盤菜，除了菜，還有盤子，更還有端盤子的人，包括產(chǎn)品之外要有服務(wù)，服務(wù)之外還要營(yíng)銷，餐飲人還要懂戰(zhàn)略、更要懂美學(xué)，甚至還要懂得如何與資本打交道……
如何在變化中求存，甚至讓變化為我所用呢？孫金云教授曾說(shuō)：“外觀大勢(shì)，內(nèi)省自身，謀定而后動(dòng)”，這個(gè)定律放在餐飲業(yè)也同樣適用。你能不能知曉變化，并讓變化為品牌所用？只有快速感知、快速理解、快速反饋、快速迭代，持續(xù)這樣做下去，你才有可能成為某個(gè)細(xì)分行業(yè)的常勝將軍，才能找到行業(yè)的生命力所在。
在一定的時(shí)間內(nèi)，品牌方唯有做到內(nèi)外合一、懂得隨著大勢(shì)的變化而變化、學(xué)會(huì)實(shí)時(shí)洞悉并實(shí)時(shí)反饋，這才是當(dāng)下商業(yè)“重要且真實(shí)”的推動(dòng)力，這是餐飲管理的重中之重。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于餐飲品牌的知識(shí)技巧了，學(xué)習(xí)以上的餐飲管理│餐飲品牌該怎么增強(qiáng)生命力與影響力？知識(shí)，對(duì)于餐飲品牌的幫助都是非常大的，這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問(wèn)題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù)，我們會(huì)有專業(yè)的人士來(lái)為您解答。
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